Thịt sò điệp đông lạnh số lượng lớn

Trong-quá trình sản xuất thực phẩm với khối lượng lớn, sò điệp không phải là vật trang trí trung tâm trên đĩa-mà là một đơn vị protein, một đầu vào được đo lường trong một công thức. Thịt sò điệp đông lạnh số lượng lớn của chúng tôi phục vụ chính xác vai trò này: cơ khép kín nguyên chất, -có vỏ, trứng cá- được cung cấp trong bao bì-định dạng lớn được thiết kế cho thông lượng công nghiệp. Loại bỏ hệ thống phân loại thứ bậc, tiêu chuẩn trình bày riêng lẻ và-đóng gói theo từng phần, sản phẩm này chắt lọc sò điệp Yesso thành tài sản ẩm thực thiết yếu nhất của nó-là cơ thịt đặc, ngọt, chắc-mềm-và cung cấp ở cơ cấu chi phí giúp cho việc sản xuất hàng loạt dựa trên sò điệp-hợp lý về mặt kinh tế.

Nguyên liệu thô giống hệt với nguyên liệu nhập vào dòng cao cấp. Sò điệp sống được-bóc vỏ bằng tay hoặc bóc vỏ bằng máy móc, đồng thời loại bỏ tuyến sinh dục, lớp áo và nội tạng, chỉ để lại cơ khép hình trụ. Không giống như nguyên con-tròn hoặc trứng cá-theo thông số kỹ thuật, định dạng Hàng loạt chấp nhận phân bổ kích thước tự nhiên đầy đủ của thu hoạch-từ 20–30 số lượng nhỏ hơn trên mỗi kg cơ đến 10–15 số lượng lớn hơn-mà không cần phân loại-tốn nhiều lao động và phân loại quang học làm tăng chi phí đơn vị trong các chương trình theo cấp độ. Tiêu chí loại trừ duy nhất liên quan đến chức năng: bất kỳ cơ nào có vết rách, vết rách cơ hoặc độ mềm kết cấu biểu thị sự căng thẳng trước{13}}thu hoạch đều bị loại bỏ. Những gì còn lại là thịt sò có cấu trúc chắc chắn, không trang trí và không chọn lọc.

Quá trình đông lạnh được thực hiện ngay sau khi giặt bằng cách sử dụng hệ thống-không khí-công suất cao hoặc tấm tiếp xúc-đưa nhiệt độ lõi xuống dưới −18 độ trong một cửa sổ được kiểm soát chặt chẽ. Mục tiêu không phải là trình bày từng sản phẩm riêng lẻ mà là lịch sử nhiệt thống nhất trên toàn bộ lô. Cho dù sản phẩm ở dạng khối rắn hay túi IQF định dạng lớn-cả hai đều phổ biến trong Thông số kỹ thuật số lượng lớn-tốc độ đóng băng đều được hiệu chỉnh để tạo ra vi-nước đá tinh thể, bảo toàn siêu cấu trúc sợi cơ và ma trận axit amin không chứa glycogen xác định vị ngọt của sò điệp. Việc không có vỏ và trứng giúp tăng tốc quá trình chiết nhiệt, tạo ra sản phẩm có mức thất thoát nhỏ giọt đặc biệt thấp khi rã đông.