Thịt sò điệp đông lạnh BQF

Thịt sò điệp đông lạnh nhanh (BQF) là một nguyên liệu công nghiệp được sử dụng cho mục đích sản xuất-hàng loạt lớn. Trong khi IQF cung cấp các mảnh riêng lẻ-chảy tự do lý tưởng cho việc mạ theo kiểu gọi món thì BQF hợp nhất các cơ chất dẫn-chất lượng cao tương tự thành một khối đông lạnh dày đặc, đồng nhất về mặt hình học. Định dạng này không phải là hạ cấp; đó là quyết định-của chuỗi cung ứng ưu tiên độ ổn định nhiệt, mật độ lưu trữ và hiệu quả xử lý toàn bộ lô dưới dạng đơn vị duy nhất. Đối với các nhà sản xuất súp hải sản, món súp, nước sốt, nhân bánh bao hoặc các thành phần bữa ăn sẵn-, khối BQF biến đổi thịt sò điệp từ một loại protein-từng{10}}mảnh mỏng thành một nguyên liệu thô số lượng lớn tương thích với các dây chuyền sản xuất liên tục.

Sò điệp đi vào luồng BQF sau khi-bóc vỏ và phân loại bằng tay. Thịt đáp ứng các đặc điểm kỹ thuật bắt buộc-nguyên vẹn, nguyên vẹn, không bị rách hoặc hư hỏng màng-được rửa sạch và đóng gói chặt vào khuôn hoặc hộp có lót-cỡ polyethylene{5}}cỡ nặng. Không có vỏ, không có trứng, không có nước bên ngoài: khối hoàn toàn bao gồm các cơ dẫn điện, được bố trí để giảm thiểu các khe hở không khí và tối đa hóa sự tiếp xúc dẫn điện. Các khuôn đã được lấp đầy được nén nhẹ nhàng để đuổi hết không khí bị mắc kẹt và sau đó được chuyển trực tiếp sang thiết bị cấp đông dạng tấm tiếp xúc. Ở đây, các tấm kim loại được làm lạnh kẹp khối từ trên xuống dưới, trích nhiệt thông qua dẫn nhiệt trực tiếp với tốc độ cao hơn đáng kể so với phương pháp phun khí-. Nhiệt độ lõi giảm xuống qua vùng hình thành tinh thể băng quan trọng (−1 độ đến −5 độ ) trong một khoảng thời gian ngắn mà quy trình đóng băng thông thường yêu cầu, chỉ tạo ra băng vi tinh thể trong mô cơ. Các protein sợi cơ, kho dự trữ glycogen và nhóm axit amin tự do được cố định tại chỗ mà không bị vỡ tế bào gây mất nước và suy thoái kết cấu.

Khối hoàn thiện là một khối hoặc tấm đặc có thể được xếp lên pallet với hiệu quả không gian vượt trội-không có không khí-lấp đầy khoảng trống giữa các mảnh đông lạnh riêng lẻ, không có cạnh vỏ mỏng manh để bảo vệ, sản phẩm không bị dịch chuyển trong quá trình vận chuyển. Khối lượng nhiệt đáng kể của nó hoạt động như một lớp đệm thụ động chống lại những biến động nhiệt độ không thể tránh khỏi trong chuỗi cung ứng-lạnh: mở cửa, trễ-lắp ghép chéo, chu kỳ rã đông. Sự chênh lệch nhiệt độ bên ngoài ngắn ngủi có thể gây ra sự nóng chảy bề mặt trong các sản phẩm IQF được khối hấp thụ với sự thay đổi nhiệt độ lõi hầu như không thể đo lường được, ngăn chặn thiệt hại do đóng băng-ở cấp độ vi mô. Điều này làm cho BQF trở thành định dạng ưa thích cho các chuyến hàng xuất khẩu đường dài-và để lưu trữ tại các cơ sở nơi không thể đảm bảo tính nhất quán của chuỗi-lạnh mọi lúc.