Chi tiết sản phẩm

Cá thu đao đông lạnh biển Thái Bình Dương

Đông lạnh trên tàu trong vòng vài phút sau khi rời khỏi mặt nước, thu giữ cá ở độ tươi ngon nhất của đại dương. Loài cá nổi mảnh mai, màu xanh bạc này – được gọi làsanmatrên khắp Đông Bắc Á - được đánh giá cao vì thịt đặc biệt đậm đà, nhiều dầu, hương vị thơm ngon trong lành và vị đắng nhẹ tinh tế. Việc làm lạnh ngay lập tức trên tàu sẽ bảo toàn được hàm lượng chất béo tự nhiên, lớp da mỏng manh và kết cấu mềm săn chắc khiến cá thu đao trở thành món ngon theo mùa. Lý tưởng cho chế biến nướng muối cổ điển, nướng hoặc ninh trong nước dùng truyền thống. Có sẵn nguyên con (đầu, đuôi, nội tạng còn nguyên) hoặc bỏ ruột, đóng gói trong thùng carton hoặc túi poly. Một sự lựa chọn tập trung vào độ tươi ngon dành cho các nhà hàng Nhật Bản, chợ hải sản châu Á và những đầu bếp sành điệu tại nhà muốn có trải nghiệm gần gũi nhất với món cá thu đao vừa mới đánh bắt.

Thông số sản phẩm -- Cá thu đao Thái Bình Dương đông lạnh biển

Sea Frozen Pacific Saury

Ưu điểm của chúng tôi

advantages

Chứng nhận

certification

Công ty của chúng tôi

company

Thông tin dinh dưỡng

nutritional

Ứng dụng ẩm thực

applications

Câu hỏi thường gặp

01.Những lợi thế chính về chất lượng và an toàn thực phẩm của cá thu đao Thái Bình Dương đông lạnh trên biển so với các sản phẩm đông lạnh trên đất liền là gì?

Cá thu đao Thái Bình Dương đông lạnh trên biển được cấp đông nhanh trên tàu đánh cá trong vòng vài giờ sau khi đánh bắt ở nhiệt độ Nhỏ hơn hoặc bằng -35 độ. Quá trình đông lạnh nhanh chóng này tạo ra các tinh thể đá nhỏ hơn, giữ được kết cấu chắc chắn, vẻ ngoài tươi sáng và hương vị sạch sẽ. Nó cũng ngay lập tức ngăn chặn hoạt động của enzyme và sự phát triển của vi khuẩn, dẫn đến sự tích tụ histamine thấp hơn trong quá trình bảo quản. Cá thu đao Thái Bình Dương là loài tạo ra histamine, do đó việc đông lạnh ở biển mang lại mức rủi ro histamine thấp nhất – rất quan trọng đối với việc tuân thủ an toàn thực phẩm của EU và Hoa Kỳ. Cá đông lạnh trên đất liền được làm lạnh trên đá trong 24-72 giờ trước khi đông lạnh, cho phép đông lạnh chậm hơn, kết cấu mềm hơn và khả năng hình thành histamine cao hơn.

02.Giới hạn histamine theo quy định đối với cá thu đao Thái Bình Dương đông lạnh xuất khẩu sang EU và Hoa Kỳ là gì và người mua nên yêu cầu những tài liệu gì?

Cá thu đao Thái Bình Dương (Cololabis saira) thuộc họ Scomberesocidae và được phân loại là loài tạo ra histamine. Đối với hàng nhập khẩu vào EU, Quy định (EC) số 2073/2005 đặt ra kế hoạch thử nghiệm chín mẫu với giới hạn trung bình là100 mg/kgvà một giá trị duy nhất tối đa là200 mg/kg. Đối với hàng nhập khẩu của Hoa Kỳ, FDA thực thi mức độ hành động50 mg/kg (ppm). Histamine ổn định nhiệt và không thể bị phá hủy khi nấu nướng. Người mua phải yêu cầu theo hợp đồng: (1) báo cáo thử nghiệm histamine cụ thể theo lô từ phòng thí nghiệm được chứng nhận ISO 17025; (2) báo cáo ghi dữ liệu nhiệt độ chứng minh cá được làm lạnh ở mức Nhỏ hơn hoặc bằng 4 độ trong vòng 6‑8 giờ sau khi đánh bắt và giữ ở -18 độ trở xuống trong quá trình vận chuyển; (3) giấy chứng nhận khai thác (bắt buộc đối với các chuyến hàng từ EU và Nhật Bản).

03.Loại cá thu đao Thái Bình Dương đông lạnh ở biển nào là tốt nhất để nướng muối so với đóng hộp và hàm lượng chất béo theo mùa ảnh hưởng đến chất lượng như thế nào?

Các loại kích thước (tiêu chuẩn Đài Loan): #0 (140g+), #1 (120‑140g), #2 (110‑130g), #3 (90‑110g), #4 (70‑90g), #5 (40‑70g). Vìnướng muốiVàsashimi, loại lớn hơn (#0, #1, #2) được ưa chuộng hơn do cá có vân mỡ và cách trình bày nguyên con tốt hơn. Vìđóng hộpVàchiên ngập dầu, loại nhỏ hơn (#3, #4, #5) xếp gọn vào hộp, nấu chín đều và ít tốn kém hơn. Hàm lượng chất béo theo mùa thay đổi đáng kể: cá thu đao đánh bắt vào mùa thu (tháng 9-tháng 10) có chất béo cao nhất (lên tới 20-25%), vị umami đậm đà nhất và được đánh giá cao nhất đối với các chế phẩm cao cấp. Cá mùa hè nạc hơn và rẻ hơn. Người mua nên chỉ định mùa thu hoạch và loại kích cỡ trong hợp đồng.

Chú phổ biến: cá thu đao đông lạnh biển Thái Bình Dương, nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy sản xuất cá thu đao đông lạnh biển Thái Bình Dương