Bạn nên luân chuyển lượng cá đông lạnh ăn vào mỗi 2-3 tháng, ưu tiên các loại cá-có hàm lượng chất béo cao (chẳng hạn như cá hồi và cá thu). Các loại cá ít chất béo (chẳng hạn như cá tuyết và cá vược) có thể bảo quản được tối đa 6-8 tháng. Việc dự trữ thường xuyên trong thời gian dài không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị mà còn có thể làm giảm chất lượng do nhiệt độ trong tủ lạnh dao động.
Các yếu tố chính ảnh hưởng đến tần suất tiêu dùng bao gồm:
Hàm lượng chất béo của cá
Cá có nhiều chất béo (chẳng hạn như cá hồi, cá trích và cá thu): Giàu axit béo không bão hòa, chúng dễ bị oxy hóa và có vị ôi thiu. Nên tiêu thụ chúng trong vòng 2-3 tháng.
Cá-ít béo (chẳng hạn như cá tuyết, cá vược và cá ruy băng): Sợi cơ của chúng thô hơn, dẫn đến tốc độ oxy hóa chậm hơn. Chúng có thể được lưu trữ trong 6-8 tháng.
Điều kiện đông lạnh và phương pháp đóng gói
Tủ lạnh gia đình cần được duy trì ổn định dưới -18 độ. Việc đóng mở cửa thường xuyên hoặc nhiệt độ dao động lớn sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng thực tế.
Đóng gói chân không cách ly cá khỏi không khí một cách hiệu quả, ngăn ngừa hư hỏng do đóng băng và quá trình oxy hóa, kéo dài thời hạn sử dụng thêm khoảng 2-3 tháng so với túi cấp đông thông thường.
An toàn thực phẩm và lưu giữ chất dinh dưỡng
Mặc dù cá đông lạnh để trên 6 tháng không nhất thiết bị hỏng nhưng cá sẽ bị mất đáng kể lượng vitamin B và chất dinh dưỡng hòa tan trong nước{1}}, đồng thời thịt sẽ trở nên dai hơn.
Nếu thịt cá chuyển sang màu vàng, khô, có mùi hôi hoặc dính sau khi rã đông thì nên loại bỏ ngay cả khi chưa hết hạn sử dụng.
Lịch trình tiêu thụ đề xuất
Lịch trình tiêu dùng thông thường của hộ gia đình: Nên tiêu thụ cá 1-2 lần mỗi tháng, sử dụng phương pháp "nhập trước{2}}vào trước, xuất trước" dựa trên tần suất mua hàng.
Nhắc nhở dự trữ: Không mua mỗi lần có giá trị quá 3 tháng để tránh tồn kho và vượt quá ngày hết hạn.
Những lưu ý đặc biệt đối với một số nhóm nhất định: Phụ nữ mang thai, trẻ em và những người có hệ miễn dịch yếu nên kiểm soát cẩn thận thời gian cấp đông và ưu tiên cá tươi hoặc đông lạnh-ngắn hạn.
