Cá ngừ sọc đông lạnh BQF

Trong quá trình sản xuất BQF (Block Quick Frozen), cá ngừ sọc được sắp xếp cẩn thận trong khuôn hình chữ nhật ởlớp song song, thường có các đầu xoay hướng để tối đa hóa việc sử dụng không gian. Một lượng nhỏ nước được thêm vào để lấp đầy các khoảng trống và đảm bảo đóng gói hoàn toàn. Sự sắp xếp rất quan trọng đối với chất lượng vì: (1)Phân phối áp lực– việc phân lớp đồng đều đảm bảo rằng áp lực từ lớp băng giãn nở được phân bổ đều, giảm nguy cơ từng con cá bị nghiền nát hoặc bị uốn cong; (2)Khu vực liên lạc– cá đặt bụng-đối với-bụng hoặc lưng{2}}đối-sau giảm thiểu tổn thương vây vì các bộ phận mỏng manh nhất (vây và đuôi) được đặt ở vị trí tránh tiếp xúc trực tiếp với cá lân cận; (3)Truyền nhiệt– khoảng cách thích hợp trong khối cho phép không khí lạnh xâm nhập ổn định trong quá trình cấp đông, đảm bảo tất cả cá đạt đến nhiệt độ lõi đồng thời. Các khối BQF thường chứa cá được sắp xếp thành 2–4 lớp, với 4–8 con cá mỗi lớp tùy thuộc vào kích thước. Người mua nên kiểm tra các mặt cắt ngang của khối khi đến nơi để xác nhận rằng cá được sắp xếp đồng đều mà không xếp chồng lên nhau hoặc xếp chồng lên nhau quá nhiều, điều này có thể dẫn đến cong gai hoặc gãy đuôi.

Mật độ của khối BQF là yếu tố quan trọng trong việc bảo vệ cá khỏi bị hư hại cơ học. Một khối có hình dạng tốt có mật độ xấp xỉ0,85–0,95 g/cm³, điều này đạt được bằng cách lấp đầy hoàn toàn các khoảng trống bằng nước đá. Mật độ cao này cung cấp một số lợi ích bảo vệ: (1)Kháng nén– nền đá rắn hoạt động như một bộ giảm xóc, ngăn cá dịch chuyển bên trong thùng ngay cả khi xử lý thô bạo; (2)Bảo vệ cạnh– lớp vỏ băng xung quanh chu vi của khối bảo vệ những chiếc đuôi và vây mỏng manh khỏi bị hư hại do va chạm, vốn là những bộ phận dễ bị tổn thương nhất của cá ngừ vằn; (3)Phân phối tải đồng đều– khi các thùng carton được xếp chồng lên nhau cao 5–6 trong một thùng vận chuyển, khối dày đặc sẽ giúp cá ở lớp-dưới cùng không bị nghiền nát bởi trọng lượng của các thùng carton bên trên. Để đánh giá mật độ khối, người mua có thể thực hiện một bài kiểm tra đơn giản: khối dày đặc phù hợp cho cảm giác chắc chắn và tạo ra âm thanh vang vọng rõ ràng khi gõ nhẹ; khối xốp (có túi khí) nghe có vẻ buồn tẻ và có thể cho thấy lượng nước bổ sung không đủ hoặc đóng băng không hoàn toàn. Mật độ khối thích hợp là điều cần thiết để duy trì hình dáng cấp AA hoặc A- của cá ngừ vằn khi đến nơi.