Các loại cá thích hợp để bảo quản đông lạnh-lâu dài chủ yếu là các loại cá biển sâu-có thịt chắc-ít{2}}chất béo, chẳng hạn như cá tuyết, cá ruy băng và cá thu. Khi được niêm phong và bảo quản dưới -18 độ , chúng có thể được bảo quản trong 6-8 tháng hoặc thậm chí lâu hơn. Ngược lại, các loại cá có hàm lượng chất béo cao (chẳng hạn như cá hồi và cá thu), tuy có khả năng đông lạnh nhưng lại dễ bị oxy hóa hơn và được khuyến khích tiêu dùng trong thời gian ngắn.
Do sự khác biệt về hàm lượng chất béo, cấu trúc mô cũng như phương pháp đánh bắt và chế biến nên độ ổn định đông lạnh của các loại cá khác nhau cũng khác nhau. Dưới đây là một số loại cá tiêu biểu phù hợp để bảo quản đông lạnh lâu dài-và đặc điểm của chúng:
cá tuyết
Đặc điểm: Ít mỡ, nhiều đạm, thịt trắng, chắc, sợi cơ thô, có khả năng chống đông tốt.
Hiệu suất đông lạnh: Trong bao bì chân không và điều kiện đông lạnh ổn định ở -18 độ, nó có thể được bảo quản trong 8-12 tháng. Sau khi rã đông, nó vẫn giữ được kết cấu tốt và thích hợp để chiên, nướng và hầm.
Lời khuyên: Các sản phẩm đông lạnh bán trên thị trường thường được rút ruột, cắt thành từng miếng và đóng gói để dễ bảo quản.
Đuôi tóc (Tachiurus lepturus)
Đặc điểm: Cá biển sâu{0}}tự nhiên có thịt mềm và hàm lượng chất béo vừa phải; làn da bạc của nó rất giàu chất chống oxy hóa.
Hiệu suất đông lạnh: Có thể bảo quản từ 6-8 tháng trong tủ đông tại nhà. Nên làm sạch, cắt thành từng đoạn, ruột và lau thật khô trước khi hàn kín và đông lạnh để tránh bị tê cóng.
Gợi ý nấu ăn: Thích hợp để om, hấp hoặc chiên. Hương vị thay đổi tối thiểu sau khi đông lạnh.
Cá thu Tây Ban Nha (Scomberiamorus niphonius)
Đặc điểm: Vào mùa xuân, thịt đầy đặn, ít xương; thường được sử dụng cho bánh bao và thịt viên.
Hiệu suất đông lạnh: Có thể đông lạnh toàn bộ hoặc cắt thành từng phần; có thể được lưu trữ trong hơn 6 tháng. Đóng băng số lượng lớn trước khi lệnh cấm đánh bắt là một thực tế phổ biến.
Ưu điểm: Nó vẫn giữ được độ tươi ngay cả sau khi đông lạnh, thích hợp để chế biến thực phẩm nấu chín.
