Sò điệp nửa vỏ đông lạnh Land

Việc chỉ định "Land Frozen" không chỉ đơn thuần là một ghi chú hậu cần-mà nó báo hiệu một chiến lược xử lý có chủ ý ưu tiên kiểm soát tốc độ, độ chính xác hơn là khoảng cách. Không giống như sò điệp đông lạnh biển-được bóc vỏ và đông lạnh trên biển trong vòng vài phút sau khi đánh bắt, sò điệp-nửa vỏ đông lạnh-đông lạnh trên đất liền di chuyển từ nơi thu hoạch đến các cơ sở trên bờ-trong khi vẫn còn sống, ướp lạnh hoặc trong điều kiện nhiệt được giám sát nghiêm ngặt. Hành trình ngắn và được quản lý này cho phép sò điệp đến nhà máy chế biến ở trạng thái nguyên vẹn về mặt sinh lý, không bị ảnh hưởng bởi các hạn chế về chuyển động, rung động và không gian của tàu cán. Kết quả là tạo ra một sản phẩm cao cấp trong đó mọi đơn vị đều được hưởng lợi từ toàn bộ tài nguyên của môi trường sản xuất thực phẩm cố định,{8}}được xây dựng có mục đích.

Cơ sở-trên bờ hoạt động theo cơ cấu quản lý chất lượng toàn diện-thường được chứng nhận theo tiêu chuẩn BRC, IFS hoặc Sáng kiến ​​An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI) tương đương-vượt xa những gì có thể đạt được trong một nhà máy đóng tàu. Nhiệt độ và độ ẩm được điều hòa liên tục; ánh sáng được tối ưu hóa để phát hiện khiếm khuyết thị giác; và mỗi công nhân thực hiện một nhiệm vụ chuyên biệt, lặp đi lặp lại để xây dựng trí nhớ cơ bắp một cách chính xác. Shucking, bước quan trọng quyết định cấp độ hình ảnh cuối cùng, diễn ra trong các trạm được thiết kế tiện lợi, yên tĩnh. Bằng cách sử dụng một hành trình dao có kiểm soát, cơ dẫn được tách ra khỏi van phẳng phía trên trong khi phần vỏ dưới hình khum sâu vẫn hoàn toàn nguyên vẹn. Toàn bộ đơn vị giải phẫu-cơ trắng tròn hoàn hảo và phần trứng hình lưỡi liềm kèm theo-vẫn nằm trong phần bát tự nhiên của vỏ. Vì không có sóng biển để đối phó nên tỷ lệ bị rách cơ, bong trứng hoặc sứt mẻ ở mép vỏ giảm đáng kể so với các sản phẩm tương đương đóng băng ở biển.

Sau khi bóc vỏ, sò điệp phải trải qua một quy trình phân loại nghiêm ngặt mà đơn giản là không thể tái tạo trên biển. Mỗi mảnh được kiểm tra riêng lẻ dưới ánh sáng hiệu chỉnh. Đường kính vỏ, độ tròn của cơ, màu trứng và tính toàn vẹn của phần đính kèm được kiểm tra dựa trên biểu đồ thông số kỹ thuật chi tiết. Chỉ những người đáp ứng tiêu chuẩn "Toàn vòng"-một cơ bắp hoàn hảo với vầng hào quang không bị gián đoạn-mới được chỉ định cho dòng Land Frozen. Bước kiểm tra thủ công này tốn nhiều công sức và thời gian-, hai nguồn tài nguyên mà các nhà máy trên bờ có thể cung cấp theo cách mà tàu nhà máy không thể đáp ứng được. Kết quả là một lô trong đó tính đồng nhất không phải là mong muốn mà là một thuộc tính có thể đo lường được: độ lệch chuẩn về trọng lượng và đường kính từng miếng được giữ chặt, một yếu tố quan trọng đối với các ứng dụng dịch vụ thực phẩm được kiểm soát theo khẩu phần và quá trình sản xuất theo công thức{10}}được tiêu chuẩn hóa.

Quá trình đóng băng xảy ra trong đường hầm IQF được thiết kế để kiểm soát tốt. Trên đất liền, tốc độ không khí, nhiệt độ và thời gian lưu của đường hầm có thể được định hình để phù hợp với loại kích thước cụ thể của sò điệp đang được chế biến, thay vì thỏa hiệp trên tàu phải xử lý một chuyến hàng hỗn hợp. Vụ nổ đông lạnh hoặc cơ học đẩy nhiệt độ lõi của sò điệp-trên-vỏ xuống dưới −18 độ trong vài phút, nhưng đường cong nhiệt được chia độ để tránh sốc nhiệt đối với mép vỏ mỏng, thường là giấy-. Sản phẩm xuất hiện dưới dạng các miếng đông lạnh-tự do, đông lạnh riêng lẻ và không cần dùng lực để tách-một lợi thế mang tính quyết định đối với nhân viên nhà bếp, những người phải lấy số lượng chính xác trực tiếp từ kho đông lạnh mà không làm tan toàn bộ thùng carton.

Một lợi thế-thường bị bỏ qua của việc đóng băng đất là thời gian mở rộng để xác minh an toàn thực phẩm. Các phòng thí nghiệm của Shore có thể thực hiện các phân tích gần đúng-theo thời gian thực, theo dõi mức độ cạn kiệt của các chất chuyển hóa nghiêm ngặt và chạy-sàng lọc PCR mầm bệnh đầy đủ trước khi sản phẩm được đưa ra khỏi khu vực kiểm dịch. Các quy trình thử nghiệm đối với độc tố sinh học biển (độc tố gây tê liệt và mất trí nhớ của động vật có vỏ) và kim loại nặng được thực hiện trên mỗi lô với thời gian xử lý đảm bảo chỉ sản phẩm được chứng nhận mới được đưa vào thương mại. Sò điệp thành phẩm không chứa phốt phát, sulfit và màu nhân tạo bổ sung, đồng thời có giấy chứng nhận phân tích hợp lệ có thể truy nguyên theo tàu thu hoạch và khu vực đánh bắt cụ thể.

Trong môi trường phát triển nhà bếp và{0}}sản phẩm, sò điệp nửa vỏ-Land Frozen hoạt động như một nguyên liệu đã được thiết kế để đảm bảo tính nhất quán. Nó có thể đi trực tiếp từ tủ đông đến lò nướng, lò nướng, nồi hấp hoặc lò nướng-kết hợp, với lớp vỏ hoạt động như một chiếc nồi nấu-sử dụng một lần, có thể phân hủy sinh học giúp đơn giản hóa quá trình mạ và giảm thiểu-sự lây nhiễm chéo. Thịt mang lại hương vị sạch, ngọt và kết cấu mềm-vững chắc, vẫn ổn định trong nhiều quy trình xử lý nhiệt, từ nướng nhanh đến om lâu. Đối với người dùng công nghiệp chế biến các bộ đồ ăn đông lạnh-để{10}}bàn ăn hoặc các món khai vị cho bữa tiệc, sản phẩm này sẽ loại bỏ sự khác biệt. Khi chọn Land Frozen, người mua không chỉ chọn phương pháp bảo quản mà còn chọn triết lý về chất lượng coi trọng tay nghề thủ công, khả năng truy xuất nguồn gốc và tính toàn vẹn đã được xác minh trong phòng thí nghiệm{12}}trên hết.