Mực đen đông lạnh

Chi tiết sản phẩm

Mực đen đông lạnh

 

"Mực đen đông lạnh" là thuật ngữ thương mại bao gồm một số loài mực nước sâu-có đặc điểm là sắc tố sẫm màu đặc biệt, từ màu tím đậm đến màu đen tuyền khi còn tươi. Không giống như các giống Loligo hoặc Illex phổ biến hơn với màu sắc nhạt hơn, mực đen thường đề cập đến các loài như Martialia hyadesi (mực bay bảy sao), Symplecoteuthis oualaniensis (mực bay lưng tím) hoặc ở một số thị trường, các mẫu vật-có màu sẫm hơn của Loligo Vulgaris được đánh bắt ngoài khơi bờ biển Ma-rốc . Những con mực này sống ở vùng nước sâu hơn, thường ở độ sâu từ 200 đến 1000 mét và được thu hoạch chủ yếu ở Đông Thái Bình Dương, Tây Nam Đại Tây Dương và vùng biển ngoài khơi Tây Phi. Mực đen đông lạnh của chúng tôi được đánh bắt tự nhiên-bằng cách sử dụng tàu và tàu đánh cá chuyên dụng được trang bị công nghệ đông lạnh trên tàu, đảm bảo sản phẩm đánh bắt được đông lạnh ở nhiệt độ dưới -20 độ trong vòng vài giờ sau khi thu hoạch. Cái tên “mực đen” xuất phát từ sự tập trung dày đặc của các tế bào sắc tố trong lớp biểu bì, đặc biệt là sự phân bố liên quan đến túi mực, khiến động vật sống có vẻ ngoài sẫm màu đặc trưng. Đặc điểm nổi bật này đóng vai trò là đặc điểm nhận dạng trực quan nhất, giúp phân biệt nó với các loài mực có thân hình nhẹ hơn trên thị trường.

• Màu tối đặc biệt: Đặc điểm dễ nhận biết nhất của mực đen là sắc tố đậm, sẫm màu, từ màu tím-đen đến gần-đen khi còn tươi hoặc được xử lý đúng cách . Màu sắc này là kết quả của các tế bào sắc tố và tế bào sắc tố chuyên biệt trong lớp biểu bì, đặc biệt là các hợp chất liên quan đến túi mực. Màu da sẫm màu mang lại sức hấp dẫn thị giác tự nhiên trong một số bài thuyết trình nhất định và báo hiệu tính xác thực đối với người tiêu dùng đã quen thuộc với những loài-nước sâu này.
• Nguồn nước sâu-: Các loài mực đen thường sống ở vùng nước biển sâu hơn so với các loài mực ven biển. Môi trường này ảnh hưởng đến sinh lý của chúng, bao gồm cả nồng độ cao hơn của một số chất dinh dưỡng nhất định được tích lũy để thích nghi với môi trường sống lạnh hơn, sâu hơn. Nguồn gốc-nước sâu cũng có nghĩa là các nghề cá này thường được quản lý tốt-với tác động đánh bắt không mong muốn thấp hơn so với một số hoạt động ven biển.
• Mật độ dinh dưỡng: Nghiên cứu và phân tích so sánh cho thấy mực đen có thể mang lại những lợi thế nhất định về mặt dinh dưỡng so với các loài có thân hình nhẹ hơn{0}}. Tỷ lệ axit béo không bão hòa, đặc biệt là DHA (axit docosahexaenoic), có thể cao hơn một chút ở các loài mực đen do chúng thích nghi với môi trường nước sâu hoặc lạnh-. Ngoài ra, các tế bào sắc tố sẫm màu có thể đi kèm với nồng độ các hợp chất liên quan đến sắt-cao hơn, có khả năng khiến mực đen trở thành nguồn cung cấp sắt sinh học tốt hơn để ngăn ngừa tình trạng thiếu máu-thiếu sắt. Màu sẫm cũng có thể cho thấy sự hiện diện của tiền chất vitamin A (carotenoid), bao gồm beta-carotene, góp phần tạo nên cấu trúc sắc tố.
• Kết cấu chắc, thịt: Giống như hầu hết các loài mực nước sâu-, mực đen thường có thành lớp áo dày hơn và cấu trúc cơ săn chắc hơn các loài mực nhỏ ven biển. Đặc điểm kết cấu này làm cho mực đặc biệt thích hợp cho các ứng dụng mà mực cần giữ nguyên hình dạng trong khi nấu, chẳng hạn như nướng, nhồi hoặc chế biến trong các món hầm và cà ri thịnh soạn.
• Nghị định thư đóng băng nhanh trên biển: Do-có nguồn gốc nước sâu và khoảng cách từ các cơ sở chế biến nên hầu như tất cả mực đen thương mại đều được đông lạnh trên tàu thu hoạch ngay sau khi đánh bắt. Cách tiếp cận "đông lạnh nhanh" này rất cần thiết để bảo quản màu sẫm đặc biệt và ngăn ngừa sự phân hủy enzym có thể dẫn đến suy giảm chất lượng. Đóng băng trên biển-đảm bảo sản phẩm đến cơ sở chế biến ở điều kiện tối ưu.
• Nguyên liệu thô đa năng: Mực đen thích ứng với nhiều dạng sản phẩm khác nhau. Từ nguyên con để xử lý tiếp cho đến ống, khoanh, xúc tu và các miếng cắt đặc biệt đã được làm sạch, kích thước và cấu trúc của những loài này đáp ứng các yêu cầu đa dạng của thị trường. Lớp da tối màu có thể được giữ lại cho một số bài thuyết trình nhất định cần có độ chân thực về mặt hình ảnh hoặc bị loại bỏ đối với các ứng dụng yêu cầu giao diện màu trắng cổ điển.
• Kệ-Ổn định trong điều kiện thích hợp: Khi được duy trì ở nhiệt độ ổn định dưới -18 độ, mực đen đông lạnh thường có thời hạn sử dụng là 24 tháng, mang lại sự linh hoạt cao cho việc phân phối quốc tế và quản lý hàng tồn kho.

Mực đen có đặc tính dinh dưỡng-đậm đặc có thể mang lại những lợi thế nhất định so với các loài mực có thân hình nhẹ-do môi trường sống ở vùng nước sâu-và sắc tố đặc biệt. Các giá trị dưới đây đại diện cho vật liệu tổng hợp từ nhiều nguồn và có thể thay đổi tùy theo loài, mùa và ngư trường.

Khẩu phần: 100g (sống, làm sạch)

Sự khác biệt về dinh dưỡng của mực đen chủ yếu nằm ở ba lĩnh vực. Thứ nhất, thành phần axit béo không bão hòa, đặc biệt là hàm lượng DHA, có thể tăng nhẹ để thích nghi với môi trường nước sâu hoặc lạnh-. Thứ hai, hàm lượng sắt có thể cao hơn ở mực có thân hình nhẹ-vì các tế bào sắc tố trong lớp biểu bì sẫm màu thường đi kèm với các hợp chất liên quan đến sắt-như chất tương tự heme, có khả năng làm cho mực đen có lợi hơn trong việc ngăn ngừa tình trạng thiếu máu-thiếu sắt. Thứ ba, sắc tố sẫm màu cho thấy sự hiện diện của carotenoid, bao gồm cả beta{7}}carotene, đóng vai trò là tiền chất vitamin A.

Những đặc điểm dinh dưỡng này định vị mực đen là sự lựa chọn thực phẩm chức năng dành cho những người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe-đang tìm kiếm lợi ích của protein nạc kết hợp với thành phần omega-3, sắt và chất chống oxy hóa nâng cao.

Chú phổ biến: mực đen đông lạnh, nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà máy sản xuất mực đen đông lạnh Trung Quốc