Đúng vậy, cá đông lạnh hoàn toàn có thể hấp được. Chỉ cần được chế biến đúng cách thì hương vị sẽ ngon như cá tươi.
Điều quan trọng là rã đông, khử{0}}cá thích hợp và thời gian nấu chính xác. Dưới đây là một số gợi ý cụ thể:
Phương pháp rã đông:
Nên chuyển cá từ tủ đông sang tủ lạnh để rã đông tự nhiên trước một ngày. Điều này giữ lại độ ẩm tối đa cho cá và giúp cá không bị khô. Nếu muốn nấu ngay, bạn có thể ngâm từ từ trong nước lạnh (khoảng 30 phút) hoặc dùng nước muối để rã đông. Tuy nhiên, đừng bao giờ dùng nước nóng hoặc cho vào lò vi sóng để rã đông quá mức.
Chuẩn bị cho việc câu cá:
Sau khi rã đông, hãy nhớ làm sạch màng đen và cục máu đông bên trong bụng cá vì đây là những nguyên nhân chính gây ra mùi tanh.
Cắt vài đường trên cá rồi ướp với hành lá, gừng và rượu nấu trong vòng 10-20 phút. Điều này giúp loại bỏ mùi tanh và tăng hương vị.
Lưu ý: Không cho muối vào cá trước khi hấp, nếu không cá sẽ tiết nước và khô, ảnh hưởng đến độ mềm của cá.
Kỹ thuật hấp
Chỉ cho cá vào nồi hấp sau khi nước sôi để đảm bảo cá ở nhiệt độ cao giữ được độ tươi ngon.
Điều chỉnh thời gian hấp tùy theo kích cỡ và độ dày của cá:
Phi lê cá (như cá đế, cá basa): Hấp trong 8-10 phút sau khi nước sôi.
Cá nguyên con (chẳng hạn như cá vược, cá đù vàng): Hấp trên lửa cao trong 10-15 phút, sau đó để yên trong 2 phút sau khi tắt lửa để cá mềm hơn.
Sau khi hấp chín, đổ bớt nước trong đĩa ra, rưới thêm nước tương cá đã hấp và dầu nóng để khử mùi tanh và tăng thêm mùi thơm.
