Những người bị bệnh gút, dị ứng hải sản, cholesterol cao và tiêu hóa kém nên tránh ăn động vật chân đầu đông lạnh vì chúng có thể gây ra hoặc làm trầm trọng thêm các vấn đề sức khỏe.
Mối quan tâm của bạn về việc ai không nên ăn loại hải sản này cho thấy bạn đang cân nhắc kỹ lưỡng về sự an toàn trong chế độ ăn uống của gia đình hoặc của chính mình, điều này thật đáng khen ngợi. Mặc dù động vật chân đầu đông lạnh rất bổ dưỡng nhưng chúng không phù hợp với tất cả mọi người. Các nhóm sau đây cần đặc biệt chú ý:
1. Người bị bệnh gút và axit uric cao: Hàm lượng purine cao, dễ gây cơn. Động vật chân đầu (như mực, bạch tuộc) là loại thực phẩm có hàm lượng purin từ trung bình đến cao, chứa khoảng 200-300mg purin/100g, tiệm cận hoặc vượt quá ngưỡng an toàn (nên kiểm soát lượng tiêu thụ hàng ngày dưới 150mg).
Ăn chúng có thể làm nồng độ axit uric trong máu tăng mạnh, gây ra các triệu chứng bệnh gút như đau khớp và sưng tấy.
Ngay cả việc đông lạnh cũng không thể làm giảm hàm lượng purine ban đầu của chúng.
Khuyến cáo: Kiêng tuyệt đối hải sản khi lên cơn cấp tính; hạn chế hoặc tránh tiêu thụ ngay cả trong thời gian thuyên giảm.
2. Dị ứng hải sản: Các chất gây dị ứng thông thường có thể gây ra phản ứng nghiêm trọng. Động vật chân đầu là một trong những loại hải sản gây dị ứng phổ biến nhất. Protein gây dị ứng chính của chúng là tropomyosin, có nguy cơ phản ứng chéo với các loài giáp xác như tôm và cua.
Phản ứng dị ứng có thể từ ngứa da nhẹ và nổi mề đay đến suy hô hấp nghiêm trọng và sốc phản vệ, và không nên đánh giá thấp.
Nấu ăn (chẳng hạn như hấp hoặc luộc ở nhiệt độ cao) không thể tiêu diệt hoàn toàn chất gây dị ứng và việc lây nhiễm chéo các dụng cụ nhà bếp cũng có thể gây ra phản ứng.
Khuyến nghị: Những người đã biết bị dị ứng nên tuyệt đối tránh tiêu thụ; trẻ em nên thử một lượng nhỏ lần đầu tiên và được quan sát trong ít nhất 30 phút.
3. Người có hàm lượng cholesterol cao: Hàm lượng cholesterol cao, lượng ăn vào cần được kiểm soát. Động vật chân đầu như mực có hàm lượng cholesterol cao, chứa khoảng 230–260 mg mỗi 100 gam, gần với giới hạn lượng khuyến nghị hàng ngày cho người lớn (300 mg).
Dù ít chất béo nhưng những người mắc chứng rối loạn lipid máu, xơ cứng động mạch hay bệnh tim mạch vẫn nên kiểm soát cẩn thận tần suất và lượng tiêu thụ.
Khuyến nghị: Không quá một lần một tuần, không quá 50 gram mỗi khẩu phần và tránh tiêu thụ cùng với các thực phẩm-cholesterol cao như nội tạng động vật và lòng đỏ trứng.
4. Đối với những người có chức năng tiêu hóa yếu: Động vật chân đầu có cấu trúc protein dày đặc, khó tiêu hóa. Thịt của chúng chắc và có các thớ cơ thô; nếu đông lạnh và rã đông hoặc nấu chín không đúng cách, nó có thể dễ dàng trở nên dai, làm tăng gánh nặng cho đường tiêu hóa.
Người cao tuổi, những người đang hồi phục sau phẫu thuật hoặc những người bị viêm dạ dày mãn tính có thể bị đầy hơi, ợ hơi và khó tiêu sau khi tiêu thụ.
Khuyến nghị: Cắt thành từng miếng nhỏ và hầm cho đến khi mềm trước khi dùng; tránh chiên hoặc nướng vì những phương pháp này khiến chúng khó tiêu hóa.
