Để duy trì độ tươi của động vật chân đầu đông lạnh, điều quan trọng là nhiệt độ thấp ổn định, bịt kín để tránh ẩm và tránh rã đông nhiều lần.
Mỗi bước từ thu hoạch đến bảo quản đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng. Mô phỏng các điều kiện dây chuyền lạnh chuyên nghiệp trong quá trình bảo quản tại nhà có thể tối đa hóa việc bảo quản độ đàn hồi và hương vị của thịt.
1. Nhiệt độ bảo quản: Luôn duy trì dưới -18 độ Nhiệt độ tủ đông phải được duy trì nhất quán ở -18 độ hoặc thấp hơn để đảm bảo động vật thân mềm không hình thành tinh thể băng hoặc làm hỏng cấu trúc tế bào của chúng trong quá trình bảo quản lâu dài.
Nếu có thể,-xử lý trước bằng -thiết bị cấp đông nhanh 35 độ (chẳng hạn như máy cấp đông nhanh thương mại) sẽ cho phép thịt đi qua vùng hình thành tinh thể băng nhanh hơn, bảo quản được nhiều kết cấu ban đầu hơn.
2. Đóng gói: Cách ly với không khí, ngăn ngừa tê cóng Đối với việc đóng gói tại nhà, nên chia thịt thành-các phần ăn riêng lẻ và bọc chặt bằng màng dính hoặc hút chân không để tránh mất độ ẩm và oxy hóa.
Trước khi đóng gói, dùng giấy ăn lau nhẹ bề mặt để giảm độ bám dính của sương giá và cải thiện hiệu quả đông lạnh.
Các phương pháp cấp độ-thương mại cũng tạo ra một lớp kính mỏng, đều trên bề mặt, hoạt động như một lớp bảo vệ vật lý.
3. Phương pháp rã đông: Rã đông chậm trong tủ lạnh, tránh rã đông ở nhiệt độ phòng
Chuyển thực phẩm vào tủ lạnh (0–4 độ) để rã đông chậm trước 12 giờ là phương pháp được khuyên dùng nhiều nhất, duy trì hiệu quả tính nguyên vẹn của các sợi cơ.
Không dùng nước ấm hoặc lò vi sóng để rã đông vì điều này sẽ khiến lớp bên ngoài mềm ra trong khi bên trong vẫn chưa rã đông, thậm chí có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Nhiệt độ rã đông không được vượt quá 4 độ và nhiệt độ nước rã đông không được vượt quá 18 độ, tuân thủ các tiêu chuẩn vận hành an toàn thực phẩm quốc tế.
4. Biện pháp phòng ngừa khi bảo quản: Tránh đông lạnh và rã đông nhiều lần
Sau khi rã đông, hãy nấu càng sớm càng tốt và không bao giờ đông lạnh lại, nếu không sẽ làm mất protein, kết cấu lỏng lẻo và giảm hương vị.
Những phần chưa sử dụng đã mở có thể để trong tủ lạnh trong thời gian ngắn (không quá 24 giờ) và sử dụng trước.
