Thịt nghêu đông lạnh nấu chín

Thịt nghêu đông lạnh đã nấu chín là nguyên liệu động vật có vỏ đã được xử lý nhiệt--được xử lý bằng nhiệt-sẵn sàng để sử dụng. Sản phẩm đã được nấu chín hoàn toàn cả vỏ, tách vỏ và đông lạnh nhanh- riêng lẻ. Không cần nấu thêm trước khi thịt được kết hợp thành món ăn; chỉ cần hâm nóng lại đến nhiệt độ phục vụ. Định dạng này loại bỏ nhu cầu xử lý nghêu-sống, xử lý vỏ và-thời gian nấu trong bếp, khiến định dạng này trở thành một thành phần thiết thực cho dịch vụ thực phẩm-tốc độ cao và sản xuất hàng loạt.

Bước nấu được thực hiện càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch và làm sạch. Toàn bộ nghêu được tiếp xúc với nhiệt ướt có kiểm soát-ngâm bằng hơi nước hoặc{2}}nước nóng-theo quy trình nhiệt độ-thời gian đã được xác thực. Quá trình xử lý nhiệt làm biến tính các protein trong cơ, mở vỏ và đạt được khả năng tiêu diệt vi sinh vật mong đợi ở một sản phẩm hai mảnh vỏ-để{6}}ăn liền. Vì quá trình nấu được tiêu chuẩn hóa nên mỗi gói đều mang lại mức độ chín nhất quán: thịt chắc nhưng vẫn ẩm, không bị dai do-luộc quá chín hoặc bị dai trong khi nấu chưa chín.

Sau khi nấu và làm nguội, thịt được tách khỏi vỏ một cách cơ học và trải qua giai đoạn làm sạch bằng nước muối-để loại bỏ mọi mảnh vỏ hoặc cát còn sót lại. Một bước kiểm tra đảm bảo rằng chỉ những sản phẩm nguyên vẹn, sạch sẽ mới được đông lạnh. Không áp dụng phân loại theo kích thước hoặc màu sắc cho loại Nấu đông lạnh tiêu chuẩn, giúp sản phẩm dễ tiếp cận và tiết kiệm cho người dùng công nghiệp.

Cấp đông bằng cấp đông nhanh từng cá thể (IQF). Mỗi mảnh đóng băng riêng biệt trong một đường hầm không khí lạnh-tốc độ-cao, tạo thành các tinh thể băng mịn giúp hạn chế tổn thương cấu trúc đối với mô. Thịt vẫn chảy-tự do và có thể được chia theo trọng lượng hoặc số lượng gần đúng ngay từ khi bảo quản đông lạnh. Không thêm men nước, phốt phát, sunfit hoặc màu nhân tạo.

Dây chuyền sản xuất chạy theo kế hoạch HACCP. Mỗi lô hàng đều được kiểm tra độc tố gây liệt, mất trí nhớ và tiêu chảy của động vật có vỏ, kim loại nặng vàVibriospp.,vi khuẩn Salmonella, VàListeria monocytogenes. Sản phẩm được đóng gói trong túi polyetylen loại thực phẩm kín- bên trong thùng chính, được giữ ở nhiệt độ −18 độ trở xuống và có thời hạn sử dụng đã được xác thực là 24 tháng.

Khi sử dụng, thịt nghêu có thể lấy trực tiếp từ tủ đông thành các món ăn nóng-súp, súp, nước sốt mì ống, cơm risotto, món xào-và nhân bánh bao-chỉ cần hâm nóng lại trong thời gian ngắn. Nó cũng có thể được rã đông trong tủ lạnh đối với các món ăn lạnh như salad hải sản. Định dạng-nấu sẵn chuyển rủi ro về thời gian, công sức và chất lượng khi nấu ngao từ người dùng sang môi trường chế biến được kiểm soát, cung cấp nguyên liệu tiêu chuẩn hóa với hương vị ngao tự nhiên và kết cấu mềm, chắc-.