Cá thu xanh BQF

Đúng vậy, cá thu chub đông lạnh được sử dụng rộng rãi trong ngành đóng hộp. Trên thực tế, phần lớn các sản phẩm cá thu đóng hộp (ví dụ: sốt cà chua, dầu ô liu hoặc nước muối) được làm từ cá đông lạnh-rã đông. Tuy nhiên, đối với việc đóng hộp:

Con cá phải đượcrã đông hoàn toàntrước khi xử lý để đảm bảo sự truyền nhiệt đều và bịt kín thích hợp.

Việc rã đông phải được thực hiện trong điều kiện làm lạnh có kiểm soát để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trước bước đóng hộp ở nhiệt độ cao.

Đốt tủ đônghoặc quá trình oxy hóa nghiêm trọng có thể ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị cuối cùng, vì vậy nguyên liệu thô đông lạnh chất lượng cao là điều cần thiết.

Bản thân quá trình đóng hộp (nhiệt độ và áp suất cao) sẽ làm mềm xương thành dạng ăn được, giàu canxi, khiến xương trở nên an toàn và bổ dưỡng.

Luôn kiểm tra xem sản phẩm đông lạnh đã được tráng men và đóng gói đúng cách hay chưa để giảm thiểu quá trình oxy hóa lipid, có thể gây ra mùi vị lạ trong sản phẩm đóng hộp cuối cùng.

Cá thu là một loại cá béo giàu omega-3 không bão hòa đa, dễ bịquá trình oxy hóa lipid(ôi) trong quá trình bảo quản đông lạnh. Nguyên nhân oxy hóa:

ố vàngcủa thịt (đặc biệt là gần bụng và huyết thống)

A giống sơn, tanh hoặc giống bìa cứngcó mùi hôi

A đắng hoặc kim loạihương vị sau khi nấu

Để ngăn chặn hoặc giảm thiểu điều này:

Chọn sản phẩm cóbao bì chống oxy(được đóng gói chân không hoặc có lớp tráng men bảo vệ).

Cửa hàng tại-30 độ hoặc lạnh hơnnếu có thể; quá trình oxy hóa tăng tốc ở nhiệt độ trên -20 độ.

Tránh xabiến động nhiệt độgây ra chu kỳ rã đông-tái đông.

Sử dụng cá trong thời hạn sử dụng được khuyến nghị (ví dụ: 6 tháng trong tủ đông gia đình, 12–24 tháng ở thương mại).

Nếu thấy cá có màu vàng đậm hoặc có mùi ôi sau khi rã đông thì cá vẫn ăn được (quá trình oxy hóa không gây ngộ độc thực phẩm) nhưng hương vị sẽ kém; ướp trong nước sốt có tính axit hoặc cay có thể giúp che giấu nó.