Cá ngừ đông lạnh WR

Đối với các nhà máy đóng hộp, nhà máy surimi và nhà máy bột cá, định dạng WR giữ lại phần đầu, vảy và nội tạng, mang lại nhiều nguyên liệu thô hơn 10–15% tính theo trọng lượng so với HGT trong khi thường có chi phí trên mỗi kg thấp hơn. Đầu và nội tạng cung cấp protein có giá trị cao-cho bột cá, thức ăn cho vật nuôi hoặc protein cá thủy phân, tạo thêm nguồn doanh thu. Trong quá trình đóng hộp và sản xuất surimi, cá nguyên con có thể được đưa trực tiếp vào máy cưa hoặc máy nghiền mà không cần xử lý trước, loại bỏ chi phí nhân công liên quan đến việc bỏ ruột và bỏ ruột. WR cho phép các nhà xử lý kiểm soát năng suất và khả năng thu hồi sản phẩm phụ của chính họ, khiến nó trở thành lựa chọn ưu tiên cho các hoạt động ở quy mô công nghiệp.

Cá ngừ (bao gồm cá ngừ vằn và các loài Scombridae có liên quan) được phân loại là loài tạo ra histamine (scombrotoxin) theo cả quy định của EU và Hoa Kỳ. Quy định của EU (EC) 2073/2005 đặt ra kế hoạch thử nghiệm chín mẫu với giới hạn trung bình là100 mg/kgvà giá trị mẫu đơn tối đa là200 mg/kg. Đối với Hoa Kỳ, FDA thực thi mức độ hành động chặt chẽ hơn nhiều đối với35 trang/phút (mg/kg). Sau khi được hình thành, histamine có tính ổn định nhiệt - nó không thể bị phá hủy khi nấu, đóng hộp hoặc đông lạnh và có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng cho người tiêu dùng nhạy cảm. Do đó, việc làm lạnh nhanh sau đánh bắt đến Nhỏ hơn hoặc bằng 4 độ trong vòng 6–8 giờ và bảo quản đông lạnh liên tục ở -18 độ trở xuống trong suốt quá trình vận chuyển là không thể thương lượng. Báo cáo thử nghiệm histamine cụ thể theo lô từ các phòng thí nghiệm được công nhận ISO 17025 và báo cáo ghi dữ liệu nhiệt độ là những tài liệu vận chuyển cần thiết.

Làm tan mẫu đại diện (5–10% thùng carton) ở 2‑4 độ trong 12–18 giờ, sau đó đánh giá các chỉ số chính này.Mắtphải sáng, trong và lồi - mắt trũng hoặc đục cho thấy hàng cũ hoặc lạm dụng nhiệt độ.Mangnên có màu đỏ đậm hoặc hồng; mang màu nâu, xám, đen hoặc nhầy nhụa báo hiệu sự hư hỏng và bị từ chối.bụngphải chắc chắn và đàn hồi trở lại khi ấn vào; bụng nhão hoặc đang phân hủy cho thấy quá trình phân hủy đang tiến triển.Da should have tightly adhering scales with a natural blue‑silver sheen; heavy scale loss (>15%) là khiếm khuyết nhưng không phải là nguy cơ về an toàn thực phẩm.Mùiphải là mùi biển sạch và mặn. Bất kỳ mùi amoniac, chua hoặc thối nào có trong hơn 5-10% số cá được lấy mẫu đều là cơ sở để loại bỏ hoàn toàn.Kết cấu thịtnên có màu đỏ đậm, chắc và đàn hồi. Nếu trên 10% cá được lấy mẫu không đạt bất kỳ tiêu chí chính nào trong số này thì người mua có thể từ chối lô hàng. Chúng tôi đặc biệt khuyến khích việc kiểm tra của bên thứ ba tại cảng bốc hàng.